Красная книга. Глава 2

Цвет вина плотный, гранатовый. В первом носе вино раскрывается яркими фруктово-ягодными нотками ежевики, сливы, вишни, чёрной черешни, во втором носе проявляются ароматы пастилы, ванили, шоколада и белого перца, плавно переходящие в оттенки специй и пряных трав, чёрного перца и олифы. Во вкусе вино интенсивное, сочное, фруктовое, объёмное, с хорошей кислотностью и средними танинами, великолепным балансом и продолжительным фруктово-пряным послевкусием.

год урожая

виноград

Мерло 64%, Каберне Фран 26%, Каберне Совиньон 10%

тираж

16500 бут

потенциал к выдержке

более 10 лет

температура подачи

16-18 ^oС

кислотность

6.7 г/л

алкоголь

14% об.

Виноградники

Участки расположены на северном и южных склонах Семисамского хребта на высоте от 150 до 250 метров над уровнем моря. Уклон местами доходит до 17 градусов. С одной стороны они окружены морем, а с других реликтовыми хвойными, можжевелово-фисташковыми и грабовыми лесами. Почвы преимущественно дерново-карбонатные, глинисто-известняковые. Гумус и глина в них удерживают минеральные элементы, а наличие мелкого гравия, трескуна и мергелевых остатков обеспечивают дренаж

Способ производства

Ручной сбор винограда, ручная сортировка гроздей, гребнеотделение, оптическая сортировка ягод, мягкое раздавливание каждого сорта по отдельности. Брожение на мезге и последующая постферментационная мацерация в емкостях из нержавеющей стали 4-5 недель, регулярный ремонтаж, делестаж. 80% от объёма выдерживались в новых бочках из французского дуба объёмом 225 л и 500 л в течение 12 месяцев

Этикетка

Лесной кавказский кот - прародитель всех домашних котов. Он обитает в дуплах, расщелинах, заброшенных норах барсуков или лисиц. Каждый кот имеет свою подконтрольную территорию - около трех километров. Мы не знаем точно, сколько особей делят между собой территорию винодельни, это редкий краснокнижный вид, но почти каждый день мы встречаем Лесного кота на виноградниках и даже дали ему имя - Рошёс. Оно образовано от «Côte rocheuse» – «Скалистый берег» по-французски. Произносится: Кот Рошёс – отличное имя для нашего тотемного кота, который, кстати, очень любит лакомиться виноградом